张家港杏耀代理

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1、冰镇龙虾是清淡口味，所以油少少的爆出香味就好。（龙虾一定一定要新鲜，十三香的无所谓反正重油重味，清淡口味不新鲜就特别明显了，饭店的冰镇龙虾普遍是十三香双倍的价格。）

2、黄酒如果是陈年花雕，口感会更好些。白酒建议是选择好酒，因为这个龙虾吃起来应该是有淡淡酒香味而没有酒的辛辣味（这个平衡得自己把握，放一点尝一点，不要一次性放太多），故越好的白酒香味越好。（天之蓝、茅台、五粮液啥的都随意~）

3、盐、花椒一定要比平常的量多，龙虾不容易入味，清淡的味道主要靠盐和花椒提味，故一定要多放。（用青花椒味道也挺好的。）

4、五香的味道不用太多，容易喧宾夺主，取个味道层次复杂即可。

6、卤汁可以留着下一次烧，每天煮一开放冰箱里可以保存两周。（还有种投机取巧的办法，就是用罗氏沼虾代替龙虾（口感相似），做法都一样，味道也很棒哦~而且吃起来更爽更方便。）

7、Z后唠叨几句，这个做法谈不上正宗不正宗，具体的味道平衡还是得靠自己把握。其实所有菜都是这样，挑剔的舌头和精益求精的追求尝试才能做好菜。

8、也可以尝试像潮汕醉蟹那样放入红枣汤（红枣、冰糖、清水炖出来的汤）。

9、此外还有一种冰镇龙虾的做法是卤好后，蘸着蒜蓉辣椒酱吃，也不错，就是虾本身的鲜味不太尝得出来。

10、本道菜品主要是吃虾的弹嫩，故必须得用冰块冰镇。