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白灼小龙虾是一道由小龙虾、蒜蓉辣酱、辣椒油等做成的美食。
中文名 白灼小龙虾
主要食材 小龙虾
辅 料 蒜蓉辣酱、辣椒油
工 艺 煮
原料:小龙虾400克,蒜蓉辣酱15克,辣椒油、葱、姜、盐、味精各5克,料酒25克,香油10克,酱油3克
制法:
1、小龙虾用清水泡4小时,用刷子刷去腹部黑泥沙,剔出沙线。
2、沙锅上火,加水烧沸,放入葱丝、姜丝、料酒和小龙虾,加少许盐、味精调味,煮2分钟后捞出小龙虾。
3、将蒜蓉辣酱、辣椒油、酱油调匀,和小龙虾一同上桌即可。
正常挑选小龙虾:
新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性。若是原料不新鲜,或者用的是死虾,则肉质酥软,看上去空空的、不饱满。同时,还可以看虾炸好后的形状。如果尾部蜷曲,说明虾入锅前是活的;如果尾部是直的,则说明虾入锅前多数已经死掉。活的小龙虾的鳃煮熟后,呈白色,且形状比较规则;而死的小龙虾煮熟后,鳃的颜色发黑,且形状不规则。如果误食了死的小龙虾,还可能会引起铅中毒。